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辣椒、姜蒜切片备用。
卤料、五香粉、孜然粉备用。
老抽酱油一勺。
四川辣椒油一勺。
将鸡脚洗干净，放入水中煮沸。
煮沸后，将水倒掉不要，将鸡爪重新再洗干净。
锅洗干净，重新倒入水，将上面的配料全部倒入水中，放入鸡脚，水刚好漫过鸡爪。
煮沸后，尝一下，如果味道淡了，就再加一点盐。
加盐后，用锅铲翻一下，小火熬半个小时，关火，闷十分钟。
用漏勺将鸡爪捞出，四川麻辣口味的卤菜就做好了。
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